关林想去学熟食郑州哪家好

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蒜茸凤爪

操作时间:30分钟
材料估价:7~9元
原料:脱骨熟鸡爪350克。
调料:红辣椒2只,葱、姜共10克、黄酒1小匙,蒜茸酱4小匙,味精1/5小匙,蒜泥1小匙,葱油2小匙。
做法:
1.将熟鸭肉剔除骨头,切成小方块,放入干净盘内。
2.削去菠萝外皮,挖去眼,洗净,放淡盐水中泡5分钟,捞出,沥水切片,备用。
3.将沥干水的菠萝片放鸭肉盘内,撒上白糖腌10分钟。
4.将花生酱用适量凉开水调开,加入醋,调匀后浇在鸭肉、菠萝片上,拌匀即可。

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培训内容
1 原料的选购技巧、处理方法,采用传统的处理方法,使用纯天然香料精心配制,不用担心任何刺鼻的化学成分残留,食客请放心食用。
2 原材料的清洗拔毛方法,简单效益高,特别是大肠的处理。
3 糖色熬制、老汤的调配以及香料配比,老汤的处理保存方法。
4 卤肉过程的火候控制,卤肉火候非常关键,稍有不慎便会影响成品质量。
5 解决多数人遇到的难题,成品久放不变色,还是鲜艳如初。
6 所培训猪耳朵、猪口条、猪头肉、猪大肠、猪蹄、猪肝子、猪肘子、麻辣鸡头、五香整鸡、麻辣凤爪、卤千张。

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